Dnes je u nás na programe suché solenie pstruhov. Ryba je veľmi jemná, len sa topí v ústach! Na prípravu nepotrebujete žiadne zámorské korenie a bylinky – iba 3 ingrediencie: ryby, soľ a cukor. To je celé hlavné obsadenie. Kto má rád, samozrejme môže pridať korenie a ja som takéto recepty našla a nižšie spísala, vyskúšajte a čo ak…
Viem, že by ste sa mohli opýtať, je možné takto soliť mrazené ryby? Odpoviem, môžeš! Stačí rozmraziť v chladničke.
Koľko dní trvá solenie pstruhov?
Zvyčajne sa červené ryby solejú 24 hodín (dní) a sú jemne solené a jemné. Aby bola ryba viac slaná, je potrebné ju držať v konzervačnej zmesi dlhšie ako 2-3 dni.
Solenie pstruhov doma
Všetko, čo potrebujete, je kostra ryby, cukor a soľ, to je celý jednoduchý súbor ingrediencií, a ryba bude jemná ako maslo! Môžete ho jesť k chlebíkom, krájať, pripravovať šaláty a rôzne tartaletky.
Ingrediencie:
Pstruh – 1 – kg
Cukor – 1 polievková lyžica. klamať
Hrubá soľ – 2 lyžice. klamať
Proces varenia krok za krokom:
1. Ak máte celú rybu, musíte ju pripraviť na solenie, a to ošúpte ju, odrežte hlavu a chvost, urobte rez pozdĺž chrbta k chvostu a potom rybu nakrájajte na dve časti. Na jednej časti zostane hrebeň, ktorý sa musí opatrne odrezať, aby sa zachytilo čo najmenej dužiny. Potom odrežte plutvy a brucho (môžu sa použiť na polievku).
Opatrne odstráňte veľké kosti, pohodlne pomocou špeciálnych klieští na odstránenie kostí z rýb.
2. Teraz potrebujeme odvážiť, potrebujeme zistiť čistú hmotnosť. Pomer soli a cukru na 1 kg filé je 2:1 (2 diely soli na 1 diel cukru), v našom prípade 2 polievkové lyžice. klamať hrubá soľ na 1 polievkovú lyžičku. klamať Sahara.
Zmiešajte soľ a cukor v jednej miske.
Vždy sa zameriavam na hrubú soľ, pretože jemne mletá soľ môže pokaziť chuť rýb.
3. Soliť je najlepšie v sklenenej miske, keramickom pekáči alebo nádobe na potraviny. Dno nádoby posypte soľou/cukom. Teraz je potrebné posypať soľ z oboch strán ryby a položiť mäso na seba. Posypte soľ aj na vrch. Nádobu zatvorte vekom alebo plech zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky presne na jeden deň.
4. Po polovici prideleného času je potrebné rybu obrátiť. Počas procesu solenia sa objaví kvapalina;
5. Po 24 hodinách vyberte pripraveného jemne osoleného pstruha z chladničky a papierovým obrúskom utrite prebytočnú soľ a cukor. Ak chcete, môžete opláchnuť v prevarenej vode a osušiť papierovou utierkou, takže určite nezostanú žiadne stopy soli/cukru. Vytvrdzovacia zmes sa dá dokonale odstrániť pomocou obrúska!
6.Teraz musíme opatrne nakrájať na plátky, opatrne odrezať kožu, nakoniec dostaneme kúsky rýb a kožu zvlášť. Mimochodom, je vhodné osoliť kožu a potom ju odrezať, než odrezať kožu z čerstvých rýb.
To je všetko, jemne nasolená červená ryba je pripravená! Jedzte s radosťou!
