Aj skúsené gazdinky už roky pocukrujú paradajkovú omáčku, aby bola menej kyslá, hoci táto ingrediencia nie je tým správnym riešením. Povieme vám prečo a čo by ste mali použiť namiesto toho.
Paradajkové jedlá mnohým spôsobujú žalúdočné problémy, no niektorí ľudia tieto jedlá milujú natoľko, že im stále nevedia odolať. Práve oni si jedlo dobre pocukrujú mysliac si, že tak bude omáčka menej kyslá. Žiaľ, mýlia sa.
Cukor neodstráni kyslosť paradajok
Vysvetlenie pochádza zo spoľahlivého zdroja, kuchyne talianskeho Alessia Pasiniho, ktorá je jednoduchšia, než si myslíme, a každý, kto čo i len trochu pozná autentické talianske recepty, si pravdepodobne povie: „Och, samozrejme!“ Veď túto ingredienciu používajú aj samotní Taliani a nemožno ju vyňať z pôvodnej bolonskej.
Alessio vysvetľuje, že cukor nie je dobré riešenie, pretože samotný cukor má neutrálny chemický účinok a jeho konzumácia môže viesť k tvorbe kyseliny. Nehovoriac o tom, že jeho umelá aróma ovplyvňuje prirodzenú chuť paradajok. Naproti tomu mrkva, ktorá má primárne sladkú chuť, dodá omáčke chuť bez toho, aby zmenila chuť paradajky. Obľúbená zelenina, ako vysvetľuje Talian, absorbuje kyslosť paradajok a výsledkom je príjemná ľahká omáčka.
Samozrejme, nie náhodou je v Bologni povinnou ingredienciou. A ak pripravujete iné jedlo a nechcete pridať malé kúsky mrkvy, nechajte zeleninu vcelku a na konci varenia ju jednoducho vyberte.
Ak chcete otestovať, či cvikla skutočne pôsobí ako zložka neutralizujúca kyseliny, môžete ju otestovať pomocou najlepších receptov z paradajok.
