Nedávno vyvolalo veľké vzrušenie rozhodnutie EÚ povoliť používanie cvrčkovej múky v potravinách pre ľudí. Málokto si na to spomenie, ale hmyz v potravinách nie je nič nové. Chrobáky sú okrem iného aj v zložkách obľúbených sladkostí!
Európska komisia začiatkom tohto roka schválila používanie cvrčkovej múky v EÚ. Začiatkom februára portál Fakt písal o tom, že tento potravinársky výrobok je skutočným luxusom. Kilogram môže stáť dokonca viac ako nová kabelka z módneho domu Guess alebo Moschino.
Jete chrobáky a ani o tom neviete. Sú vo vašich obľúbených sladkostiach
Ako upozorňuje portál poradnikzdrowie.co.uk, začiatkom roka 2023 sa Európska únia dohodla aj na povolení používania múčnych chrobákov a lariev mrlíkov v potravinách. Dva roky predtým EÚ súhlasila s povolením používania výrobkov s kobylkami.
Málokto si uvedomuje, že v skutočnosti už roky kupuje sladkosti s chrobákmi. Dokonca ich možno nájsť na pultoch veľkých obchodných reťazcov pri pokladniach! Okrem iného hovoríme aj o M&M’s. Napríklad ich verzia mliečnej čokolády (68 %) v cukrovej poleve vo forme čokoládových lupienkov obsahuje farbivá, z ktorých jedno je košenila. Môže sa objaviť v oz výrobkoch s označením ako E120, karmín, kyselina karmínová, prírodná červená 4 alebo farbivo košenila.
Košenila je farbivo, ktoré dodáva výrobkom sýtočervenú farbu. Získava sa zo sušených, rozomletých lariev kaktusového hmyzu, arménskych lariev alebo poľských lariev. Na výrobu jedného kilogramu košenily sa musí pri vysokej teplote usmrtiť 155 000 kusov hmyzu.
Karmín sa nenachádza len v M&Ms. Používa sa aj v iných potravinách, ktoré majú červenú farbu – v liehovinách, omáčkach, pečive, mäse a dokonca aj v jogurte. Toto farbivo sa už stáročia používa aj pri výrobe odevov vďaka svojim vlastnostiam, vďaka ktorým je trvanlivejšie ako niektoré syntetické farbivá.
Prečo sa v čokoláde používa hmyz?
Hoci si mnohí ľudia myslia, že jesť hmyz je nechutné, vedci sa domnievajú, že môže byť dobrou alternatívou mäsa. Obsahujú veľa bielkovín, ktoré sú potrebné pre správne fungovanie ľudského tela. Ich chov si zároveň nevyžaduje toľko emisií uhlíka, spotreby energie a vody ako produkcia mäsa. Pre podniky, ktoré sa zaoberajú výrobou potravín, môže využívanie hmyzu znamenať významné úspory. Hmyz má tiež pomerne široké využitie. Môže sa používať na výrobu čokolády a iných cukroviniek, ale aj na pizzu, chlieb, cestoviny, omáčky, zeleninové jedlá, náhrady mäsa a nápoje podobné pivu a iné.
Ako sa označuje hmyz v čokoláde?
Hmyz sa do sladkostí pridáva už dlho, ale málokto si to uvedomuje. Všetko preto, že väčšina z nás nečíta zloženie výrobkov, ktoré kupujeme. Z tých, ktorí to robia, mnohí pravdepodobne nevedia, čo niektoré názvy a symboly znamenajú. Ak sa v čokoláde nachádza hmyz, tieto položky v zložení ho označujú:
- Acheta domesticus – to je latinský názov pre cvrčka domáceho;
- Tenebrio molitor – z latinského názvu pre múčnatku;
- Locusta migratoria – z latinského názvu pre sťahovavú kobylku;
- E904 – je názov pre šelak, prírodnú živicu získavanú z výlučkov lariev (stromových chrobákov);
- E120 – označenie pre košenilu, farbivo z lariev kaktusov. Niekedy sa v zložení uvádza ako: „červený karmín“ alebo „karmín“.
Tu sú populárne výrobky s červami v zložení
Od roku 2023 je možné pri výrobe potravín používať prášok cvrčka domáceho a larvy múčnych červov (v mrazenej, pastovitej, sušenej alebo práškovej forme). Oveľa skôr boli povolené aj iné zložky z hmyzu vrátane niektorých farbív. Práve kvôli nim ste pravdepodobne mnohokrát jedli výrobky s obsahom červov v zložkách. Tu sú niektoré z najobľúbenejších:
Čokolády Kinder Schoco-Bons majú lesklú vrstvu z šelaku.
Látka označená ako E904 je prírodná živica pochádzajúca z výlučkov červov (chrobákov žijúcich v stromoch).
Čokoláda Milka s farebnými kvapkami obsahuje aj šelak. Pokrýva malé farebné pastilky, ktoré sa nachádzajú v tablete. Niektorí ľudia si ich mýlia so Smarties, ale ich poťah je vyrobený z rastlinného karnaubského vosku a včelieho vosku.
Dokonca aj obľúbené pastilky M&M obsahujú červy. V tomto prípade je príslušnou zložkou E102 alebo košenila. Ide o farbivo z kaktusových červov. Niekedy sa uvádza v zložení ako: „červený karmín“ alebo „karmín“.
Želé fazuľky Sour Trolls Worms Luminary sú tiež farbené karmínom. E102 sa nachádza aj v iných gumených pochúťkach.
Proteínové cestoviny sú ďalším výrobkom s obsahom hmyzu v zložkách. V tomto prípade sa najčastejšie používajú larvy belorítky a cvrčky (schválené na použitie v potravinách v roku 2021). Možno ich nájsť aj v zložkách výrobkov s vysokým obsahom bielkovín, ako sú tyčinky.
