V auguste hubárska sezóna naberá na obrátkach. Čoskoro nám lesy začnú dávať svoje plody v takom množstve, že ich nebudeme môcť zamraziť, nieto ešte zjesť. Ako ich však správne skladovať v mrazničke?
Mali by ste zmraziť huby?
Zmrazovanie potravín zvyčajne nie je náročná úloha. Stačí dať veci do mrazničky a je to. Ani medzi potravinami, ktoré znesú mrazenie, však takéto zjednodušené zmrazovanie nevydržia všetky. Patria sem huby.
Mrazenie húb komplikuje okrem iného aj to, že obsahujú veľa vlhkosti. Tieto potraviny po vybratí z mrazničky zvyčajne nerobia dobre. Keď sa častice ľadu vo vnútri tkanív premenia späť na vodu, jedlo sa rozmočí a zmäkne.
Aký je najlepší spôsob zmrazenia húb?
Ťažkosti narastajú, ak zoberieme do úvahy, že z lesa prinášame silne kontaminované huby. Pôdu, s ktorou sa bežne stretávame pri cestovaní, väčšinou čistíme mäkkou kefou. Okrem toho je potrebné huby umyť, aby sa zbavili nečistôt a mikróbov, ktoré zvieratá mohli zanechať na svojom povrchu. Preto budú huby po prvom ošetrení mokré. To je najhoršie na zamrznutí.
Huby je najlepšie zmraziť až po dôkladnom vysušení alebo dokonca vysušení. Keďže budú obsahovať menej vlhkosti, voda sa nebude zhlukovať do väčších zhlukov ľadu, ktoré by mohli spôsobiť prasknutie látky. Odporúča sa tiež zmraziť potraviny čo najskôr. Mnohé mrazničky dnes majú funkciu rýchleho mrazenia, ktorá tu môže byť užitočná. Jeho zapnutím sa voda rýchlejšie zmení na ľad, čo opäť znamená, že sa nestihne zlepiť.
Mali by ste uvariť huby pred zmrazením?
Huby je možné pred zmrazením tiež podusiť alebo uvariť. To by sa malo robiť s hubami so žiabrami, liškami a šafranovými čiapkami. V opačnom prípade z nich mraznička môže vytiahnuť horkosť. V mnohých iných prípadoch je to však vec preferencie. Varené alebo vyprážané huby stratia časť svojej hĺbky chuti. Budú však bezpečnejšie – neobsahujú lesné mikróby a možno ich skladovať až rok.
Huby by sa mali zmraziť na plochých plechoch na pečenie a umiestniť ich čo najvoľnejšie.
Až keď sú vysekané na kameň, dáme ich do vriec a popíšeme druhy a dátum.
Takto pripravené huby sú pripravené na zimný pokrm.
