Sliezske knedle sú také jednoduché na prípravu, že v receptoch nie je veľa odtieňov a variácií. Stojí však za to pripomenúť si niekoľko pravidiel, vďaka ktorým bude ťažké niečo pokaziť.
Perfektné sliezske halušky
Na rozdiel od gréckych rýb sa sliezske knedle do poľskej kuchyne skutočne rozšírili zo Sliezska, kde sú tradičnou pochúťkou v oveľa väčšej miere ako inde. Stojí za to pozorovať metódy južných žien v domácnosti. Niekoľko trikov vám prípravu týchto knedlí výrazne uľahčí.
Pravé sliezske knedle sa spravidla skladajú z dvoch druhov zemiakov: varených zemiakov a múky alebo zemiakového škrobu. Dôležité však je, v akom pomere ich kombinujeme a ako ich pripravujeme.
Takže uvarte pomrvené zemiaky na knedle. Hľadáme v obchode zemiaky, ktoré sú označované ako kulinársky typ C alebo jednoducho zemiaky na halušky. Môže byť užitočné skontrolovať odrodu. Do typu C patrí napríklad vánok, milosť, gustav, Lady Claire či melódia – no nie je ich málo, a to sú len príklady.
Múka alebo zemiakový škrob na sliezske halušky
Najprv si teda ujasnime: hoci zemiaková múka a škrob sú veľmi príbuzné produkty, navzájom sa líšia. Na rezance je preto lepšie použiť škrob, ktorý im dodá hutnejšiu konzistenciu. Halušky so škrobom sa pripravujú ľahšie ako so zemiakovou múkou.
Po druhé, proporcie. Metódou, ktorá k receptu na halušky prakticky neodmysliteľne patrí, je metóda stanovenia pomeru zemiakov ku škrobu 4:1. Uvarené a vyklepané zemiaky zarovnáme v miske, aby bola hmota rovnomerná a okrúhla.
Hmotu narežeme krížom – tým si označíme štyri štvrtiny zemiakov. Vyberte jednu z týchto štvrtín a naplňte zvyšný otvor zemiakovou múkou. Potom to všetko vymiesime na homogénnu hmotu.
Halušky uvaríme, kým sú teplé
Tradičný tvar mierne sploštenej gule zo zemiakového cesta ľahko dosiahnete len vtedy, keď je zemiaková zmes teplá. Potom z neho vytvarujeme valček a nakrájame ho na kúsky podobnej veľkosti ako halušky, ktoré chceme dostať. Tieto knedle vyvaľkáme v rukách do gule a potom do každej urobte prstom priehlbinu – tanierik na omáčku.
Ak sa cesto z nejakého dôvodu nelepí, môžete pridať lyžicu masla. Menej často sa na tento účel použije vajíčko – potom však bude charakter halušiek úplne iný.
