Varím pravú neapolskú pizzu. Rodina to zje za minútu, priatelia neodídu bez receptu
Vedeli ste, že v roku 2017 bol proces výroby neapolskej pizze zaradený do zoznamu kultúrneho dedičstva UNESCO? Táto pizza je určená pre jedného – má len 22-25 centimetrov v priemere. Jeho hlavným atribútom je zlatohnedá kôra „leopardej kože“. O recept na skutočný symbol Neapola sa so mnou podelili v gastronomickej štvrti „Tri stanice. Depo.“ Preto vám navrhujem, aby ste na jeden deň zabudli na pohánku a dusené prsia a pripravili si toto kulinárske majstrovské dielo.
Pizza „Neapolitano“:
recept krok za krokom
Na cesto (na 4 pizze):
Pšeničná múka – 450 g
Voda – 280 ml
Jemná morská soľ – 1 lyžička.
Živé droždie – 3 g
Olivový olej 15 g
Na omáčku:
Paradajky vo vlastnej šťave (roztlačené) – 1 plechovka (400 g)
Mleté čierne korenie – 1 g
Olivový olej – 1 lyžička.
Čerstvá bazalka
Jemná morská soľ – 1 lyžička.
Na náplň:
Čerstvá bazalka
Mozzarella – 300 g
1.Droždie rozpustite vo vode. Nechajte 2 polievkové lyžice. l. roztoku a zmiešajte ich s tretinou múky. Pridáme soľ a zvyšnú vodu s droždím. Premiešame a pridáme k zmesi so zvyšnou múkou. Tradične sa cesto miesi radšej ručne ako mixérom.
2.Keď sa hmota prestane lepiť, zvinieme ju do gule a prikryjeme utierkou. Cesto nechajte 30 minút odpočívať. Vložíme do nádoby, potrieme olivovým olejom a prikryjeme pokrievkou. 3.Necháme zrieť v chladničke aspoň 48 hodín. Mimochodom, cesto po takomto starnutí sa stáva menej kalorickým.
4.Pred pečením zmes necháme hodinu pri izbovej teplote a potom ju rozdelíme na 2-4 rovnaké guľôčky. 5. Rukami vytvorte základ s priemerom asi 25–28 cm (nepoužívajte valček). Klasická neapolská pizza nemá výrazné boky, no v modernej verzii nemôžu chýbať vysoké boky, takzvané „contemporaneo“ (v preklade z taliančiny „moderné“). Vyberte možnosť, ktorá sa vám páči.
6. Najobľúbenejšia pizza je Margherita. Na to si musíte pripraviť omáčku: do pasírovaných paradajok pridajte olivový olej, soľ, mleté korenie a natrhajte lístky bazalky. Premiešame a omáčka je hotová.
7. Pred varením zapnite rúru na maximálnu teplotu bez konvekcie. Neapolská pizza by sa mala piecť v peci na drevo pri teplote 485 stupňov po dobu 60 až 90 sekúnd. 8. Keďže domáca rúra túto teplotu neudrží, nastavíme maximálne prípustné – zvyčajne 230–250°C.
9.Umiestnite základňu na pergamen. Potrieme omáčkou, poukladáme plátky mozzarelly a pokvapkáme olivovým olejom. Varte asi 7-8 minút.
Po upečení ozdobíme lístkami bazalky. Dobrú chuť!
