Hoci je maslová ryba na Slovensku čoraz populárnejšia, v mnohých krajinách je zakázaná pre jej toxické vlastnosti. Jeho konzumácia môže viesť k vážnym zdravotným problémom, ako je hnačka a nevoľnosť v dôsledku prítomnosti ťažko stráviteľných voskových esterov v mäse. Preto je lepšie vyhnúť sa surovým rybám tohto druhu, ktoré sa podávajú v niektorých sushi reštauráciách. Vysvetľujeme, či je maslová ryba bezpečná a aké sú príznaky otravy.
Maslová ryba je bežne používaný obchodný názov zahŕňajúci niekoľko druhov rýb, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom tuku (asi 18 – 20 %) a mimoriadne jemným mäsom. Na Slovensku sú najbežnejšie druhy eskolár (Lepidocybium flavobrunneum) a škrupina (Ruvettus pretiosus).
Escolar, tiež známy ako sivá elitná makrela, a obyčajná makrela sa vyskytujú predovšetkým vo vodách obklopujúcich Austráliu, severné pobrežie Severnej Ameriky a Nový Zéland. Lesník triacanthus (Peprilus triacanthus) je menší zástupca tejto skupiny, ktorý sa vyskytuje vo vodách Atlantického a Tichého oceánu. Jeho mäso je jemné, s miernym obsahom tuku. Chrobák fiatola (Stromateus fiatola), ktorý sa vyskytuje v Atlantickom a Tichom oceáne, je cenený pre svoje chutné mäso a bohatstvo omega-3 kyselín.
Maslové ryby pochádzajú predovšetkým z tropických a subtropických oceánskych oblastí. Máme ich dostupné predovšetkým ako mrazené filé alebo údené korpusy, dovážané z rôznych oblastí sveta vrátane Severnej Ameriky, Austrálie a Nového Zélandu.
Sú maslové ryby nebezpečné?
Napriek svojej jemnej chuti a obľúbenosti môže maslová ryba predstavovať zdravotné riziko pre vysoký obsah voskových esterov (živočíšnych voskov) v mäse, ktorý dosahuje až 20 %. Tieto látky, najmä v escolar a kostropak, môžu viesť k vážnym tráviacim problémom.
Kvôli potenciálnemu nebezpečenstvu, ktoré predstavuje konzumácia olejnatých rýb, mnohé krajiny zaviedli predpisy upravujúce ich predaj a označovanie. Japonsko zakázalo predaj tejto ryby od 70. rokov 20. storočia a Spojené štáty a Európska únia vyžadujú, aby etikety obsahovali upozornenia na možné vedľajšie účinky.
Nie všetky druhy olejových rýb sú škodlivé. Lesk na pery a žuvačky Fiatola sa považujú za bezpečné na konzumáciu. Dôležité je jesť s mierou a kombinovať to s ľahšie stráviteľnými potravinami. Stojí však za to venovať pozornosť tomu, že by ich nemali konzumovať tehotné ženy, deti a ľudia s tráviacimi problémami.
Otrava mastnými rybami. Aké sú príznaky?
Voskové estery sú chemické zlúčeniny vytvorené kombináciou mastných kyselín a mastných alkoholov. V prípade olejnatých rýb sú tieto estery väčšinou nasýtené, čo znamená, že majú vyššiu teplotu topenia a sú chemicky stabilnejšie. Ryby ako escolar a kostropak sú ťažko stráviteľné, pretože ľudské tráviace enzýmy nedokážu tieto zlúčeniny efektívne rozložiť.
Príznaky otravy olejnými rybami sa môžu objaviť v priebehu niekoľkých minút až niekoľkých hodín po požití. Mechanizmus toxicity voskových esterov je nasledujúci:
1.Poruchy trávenia: Tráviacim systémom prechádzajú väčšinou nezmenené, čo môže viesť k ich hromadeniu v črevách. To zase môže spôsobiť príznaky ako hnačka, vracanie, nevoľnosť a bolesť brucha.
2. Laxatívny účinok: estery vosku pôsobia ako laxatívum, pretože sa nevstrebávajú v črevách. To môže viesť k ťažkej hnačke, známej ako „mastná hnačka“.
3. Nedostatočné vstrebávanie živín. Pretože estery vosku nie sú trávené, môžu tiež narúšať vstrebávanie iných živín, čo pri pravidelnej konzumácii vedie k nutričným nedostatkom.
Ďalšie príznaky otravy môžu zahŕňať vyrážku, opuchnutý jazyk a ťažkosti s dýchaním. Ak sa vám to stane, pite veľa vody, aby ste predišli dehydratácii a vyhnite sa ďalšej konzumácii mastných rýb. Ak príznaky po 24 hodinách nezmiznú a začnú sa zhoršovať, možno budete musieť navštíviť lekára.
