Nakladané uhorky nie vždy vychádzajú tak, ako by sme chceli. Niekedy sa pri nakladaní dopustíme chýb, ktoré majú za následok, že uhorky splesnejú. Ako sa teda tejto situácii vyhnúť a vychutnať si dokonale nakladané uhorky?
Sú tieto uhorky určite plesnivé?
Prvým krokom je vedieť rozpoznať plesnivé uhorky. Pleseň na konzervovaných uhorkách sa zvyčajne objavuje vo forme škvŕn a jej prítomnosť sa dá identifikovať aj podľa charakteristického sivého, modrého alebo zeleného sfarbenia.
Skazené konzervy vydávajú intenzívny, nepríjemný zápach a slaný nálev, v ktorom sa uchovávajú, často začne peniť. Uhorky sú veľmi mäkké a niekedy sa dokonca rozpadávajú v rukách. Takéto konzervy by sa mali okamžite zlikvidovať, aby sa predišlo ohrozeniu zdravia.
Chyby pri nakladaní
Plesne na uhorkách sú často dôsledkom chýb pri príprave uhoriek. Najčastejšie sa uhorky dôkladne nezalejú tekutinou na nakladanie. Nakladacia tekutina má veľmi dôležitú funkciu – chráni zeleninu pred kyslíkom, ktorý je nevyhnutný pre správny proces nakladania. Preto by mali byť uhorky úplne ponorené v tekutine.
Okrem toho je dôležité uhorky v nádobe pevne usporiadať, aby sa zabránilo ich vyplávaniu na povrch nálevu. Tým sa zabezpečí, že budú správne konzervované a nesplesnivejú. Netreba zabúdať ani na pravidelnú kontrolu kvality pohárov – najmä viečok, ktoré sú náchylné na kazenie!
Sliz alebo pleseň?
Oplatí sa tiež vedieť, ako rozlíšiť fermentačný kal od plesne, pretože niektorí ľudia si ich môžu zamieňať. Kvasný odpad je biely povlak, ktorý sa často objavuje na povrchu spracovaných potravín, ako sú uhorky alebo kyslá kapusta. Je výsledkom činnosti baktérií mliečneho kvasenia a nie je zdraviu škodlivý. Na rozdiel od plesní má fermentačný odpad tenkú vrstvu a jednotnú bielu farbu. Plesne sa naopak vyznačujú sivou, zelenou alebo modrou farbou a sú zvyčajne hrubšie ako fermentačné výkaly. Výrobky s fermentačnými zvyškami sú bezpečné na konzumáciu.
