Tento olej sa považuje za najmenej vhodný na vyprážanie, ale v slovenských kuchyniach sa ho stále používajú litre.
Pri vyprážaní mäsa, rýb a iných potravín používame veľa oleja. Bohužiaľ, olej, ktorý je obľúbený u mnohých, môže v pripravovaných potravinách spôsobovať škodlivé látky. Ktorý olej sa považuje za najhorší na trhu? Rozoberieme to v tomto článku.
Zdraviu škodlivý olej
Je ťažké si predstaviť varenie bez oleja. V kuchyni ho používame často a radi. Vyprážame kotlety, ryby, mäso alebo zeleninu. Spotrebujeme litre oleja, no nie vždy dostaneme to, čo potrebujeme. Bohužiaľ, tento olej je v Chorvátsku veľmi populárny a pri zahriatí sa môže stať toxickým.
Často sa používa v kuchyni. Lacný a ľahko dostupný produkt škodí skôr, preto odporúčame vyprážať len vhodné produkty. Aký olej je najlepší na vyprážanie? To si vysvetlíme nižšie. Pozrime sa do kuchynskej linky. Možno nevedomky používame ten najhorší kuchynský olej.
Aký je najhorší olej na vyprážanie?
Slnečnicový olej je mimoriadne populárny, takmer taký populárny ako repkový olej. Obraciame sa naň, pretože je cenovo dostupný a ľahko sa nakupuje. Bohužiaľ nie je vhodný na vyprážanie. Slnečnicový olej sa pri zahriatí mení na jed. Už keď teplota dosiahne 100 stupňov Celzia, uvoľňuje škodlivé látky.
Za všetko môžu polynenasýtené mastné kyseliny. Pri vysokých teplotách sa rozkladajú. Slnečnicový olej má nízky bod dymivosti. Pri rozklade tukov vzniká glycerol a voľné mastné kyseliny. Olej stráca svoje cenné vlastnosti a stáva sa nebezpečným. Môže uvoľňovať karcinogénny aldehyd. Vedci z Oxfordu sa domnievajú, že potraviny vyprážané na slnečnicovom oleji prekračujú povolenú úroveň škodlivých zlúčenín až 200-krát.
Na akom oleji vyprážať?
Stojí za zmienku, že slnečnicový olej je ideálny pre studené jedlá. Dá sa použiť do šalátov, šalátov a dresingov. Na vyprážanie na tomto oleji však zabudnime. Do panvice nalejte repkový olej alebo slnečnicový olej s vysokým obsahom kyseliny olejovej.
Olivový olej je skvelý aj na vyprážanie. Samotné vyprážanie však nie je pre naše zdravie tou najlepšou voľbou. Ak naozaj potrebujeme vyprážať, urobíme to krátko. Nepripaľujte jedlo ani nepoužívajte rovnaký olej. Je lepšie piecť alebo variť jedlo, bude to pre nás určite zdravšie.
