Hoci je na Slovensku často považovaný za bežnú burinu, divoký chmeľ v sebe skrýva mnoho prekvapení. Jeho mladé výhonky, nazývané „divoká špargľa“, môžu na zahraničných trhoch dosiahnuť astronomické ceny. Preto sa oplatí vedieť, kde túto vzácnu rastlinu hľadať a ako ju rozpoznať.
Na Slovensku je divoká špargľa nepríjemná. Nepozvaný napáda kvetinové záhony a spôsobuje bolesti hlavy svedomitým záhradkárom. Pritom Nemci, Francúzi a Holanďania považujú jeho výhonky za delikatesu. Za kilogram bielych výhonkov môžu zaplatiť až 1000 eur.
Divý chmeľ – ako vyzerá a kde ho možno nájsť?
V našej krajine možno nájsť výhonky divého chmeľu na mnohých miestach. Je tu však jedna podmienka – musíme vedieť, čo hľadáme. Divoký chmeľ sa vyskytuje v dvoch druhoch: zelený a biely. A práve biele výhonky, ktoré sú mimoriadne bohaté na chuť, sú tak vyhľadávané zahraničnými znalcami dobrého jedla. Zberá sa od marca do mája. Keďže sú ukryté pod zemou, ich hľadanie si vyžaduje veľa úsilia, čo má za následok ich závratnú cenu.
Oveľa jednoduchšie je nájsť a pozbierať zelené chmeľové výhonky. Sú menej chutné ako biele, ale aj tie sa dajú použiť v kuchyni. Vo vidieckej a mestskej krajine sa zvyčajne objavujú skoro na jar a dokonca aj koncom zimy. Treba si však uvedomiť, že na konzumáciu sú vhodné len mladé, zelené stonky. Keď stvrdnú, strácajú chuť.
Chuť a spôsob varenia „divokej špargle“
Chuť mladých chmeľových výhonkov sa často prirovnáva k špargli. Vyznačuje sa jemnou, orechovou chuťou obohatenou o arómu kapusty a mungo klíčkov. Výhonky chmeľu chutia najlepšie hneď po odtrhnutí a ich príprava je veľmi jednoduchá – stačí ich spariť vriacou vodou a jesť ich surové. Veľmi chutné sú aj vtedy, ak ich osmažíte na masle alebo pridáte do polievky.
Nielen chuť, ale aj užitočné vlastnosti chmeľových výhonkov vás o túto rastlinu zaujmú. „Divoká špargľa“ je bohatá na flavonoidy, ktoré majú protizápalové, protivírusové a protiplesňové vlastnosti. Sú užitočné aj pri liečbe porúch trávenia, vďaka čomu sú cenným doplnkom ľahko stráviteľnej stravy.
záver
Na divoký chmeľ by sme sa teda nemali pozerať len ako na burinu, ale ako na zdroj chuti a zdravia. S trochou šťastia sa táto bežná rastlina môže stať aj zdrojom príjmov.
