S blížiacou sa jeseňou sa už nevieme dočkať experimentov so silážou. Kapusta je však spolu s uhorkami súčasťou nášho bežného repertoáru. Skúsení ľudia to zvyčajne vedia, ale začiatočníkom treba pripomenúť najčastejšiu príčinu kazenia kapusty.
Presolená nakladaná kapusta
Základný recept na kyslú kapustu je jednoducho kombináciou soli a rozdrobených listov. Samozrejme, na zlepšenie chuti pokrmu používame také prísady ako rasca, bobkový list a oregano korenie .
Táto základná zostava je však príčinou častej chyby pri varení kyslej kapusty. Ide o množstvo soli.
Prečo sa kapusta nedarí
Pri nakladaní kapusty je najdôležitejšou zložkou soľ. Na rozdiel od uhoriek pri nakladaní kapusty nepoužívame ani vodu. Práve pod vplyvom soli sa zo zeleniny uvoľňujú šťavy, vďaka ktorým je celý pokrm šťavnatý a listy chrumkavé.
Preto používajme na konzervovanie len neojódovanú soľ a hlavne – používajme ju v správnom množstve. Nakladanie kapusty znamená, že sa v nej rozmnožia baktérie mliečneho kvasenia. Soľ má však konzervačné vlastnosti, takže príliš veľa soli zabráni ich rozvoju.
Ako rozpoznať nahnitú kapustu
Ak sa dopustíme tejto chyby, je to skryté požehnanie – ľahko ju rozpoznáme. Kapusta stmavne a bude nepríjemne zapáchať . Je to preto, že sa v nej začnú hnilobné procesy. Celú dávku potom budeme musieť vyhodiť.
Dobre nakladaná kapusta má svieži, charakteristický kapustový zápach . Môžete ju skladovať v nádobe v chladničke a po dvoch týždňoch – pasterizovať a preniesť na chladné, tienisté miesto.
