Môže niekto vypestovať viac paradajok, ako dokáže zjesť? Môže. S trochou šťastia, dobrým počasím a dobrými záhradníckymi zručnosťami môžete mať zrazu viac, ako dokážete zvládnuť vy, vaša rodina a nadaní susedia. Čo teda s paradajkami? Čo iné sa dá robiť, keď čerstvosť dlho nevydrží? Jednou z možností, ako zachovať plnosť úrody, je vyrobiť paradajkový prášok.
Tento recept v súčasnosti dobýva internetových informátorov po celom svete. A hneď na začiatku treba uznať, že nie je veľmi vhodný na miesta, kde sa dajú paradajky zmysluplne využiť iným spôsobom. Ale keď už máte paradajky zmrazené, konzervované, nakladané – a nemáte kam dať domáci kečup, lečo alebo džalamádu – potom je naozaj čas na paradajkový prášok.
Mimochodom, je to tiež účinný spôsob, ako sa bez odpadu zbaviť nevzhľadných paradajok – aj keď čerstvých, ale popraskaných -, ako aj paradajok, ktoré nie sú dostatočne zrelé na to, aby sa dali použiť na konci sezóny. Pozor, úplne zelené a nezrelé nie sú vhodné. Celkovo ide o prístup, ktorým vyriešite problém náhleho sezónneho prebytku úrody, predídete možným stratám po zbere a obohatíte svoju domácu kuchyňu o veľmi atraktívnu surovinu. Ako to teda urobiť?
Na výrobu paradajkového prášku sú ideálne dužinaté odrody paradajok s nižším obsahom šťavy. Takéto paradajky umyte, odstráňte všetky stopky a listy a ošúpte ich. Pred krájaním ich necháte uschnúť na papierovej utierke. Nakrájate ich na približne rovnako veľké kúsky. Aby bolo sušenie , ku ktorému sa dostaneme o chvíľu, rovnomerné pre celú dávku.
Ty schneš, ja schnem, my schneme
Toto sušenie sa môže vykonávať rôznymi spôsobmi, ktoré sa dajú aj rôzne kombinovať. Klasickým spôsobom, ak je dobré počasie, je sušenie na slnku. Predtým by sa nakrájané paradajky mali mierne osoliť, aby sa zachovali užitočné látky. Pri práci s tenkými plátkami ide o 4 až 10-dňový proces. Veľmi záleží na slnku a počasí. Sušené paradajky by sa mali zbierať aj pred orosením.
Samozrejme, sušenie si môžete uľahčiť použitím rúry. Tej, ktorá pečie. Pri teplote 80 stupňov – musíte neustále kontrolovať stav a proces sušenia je 10-12 hodín práce. A elektrické sušičky, s ktorými môžete celú várku usušiť za dve až štyri hodiny – vec je správna. Prvýkrát pri vyšších teplotách, druhýkrát pomalšie, až kým nie sú chrumkavé a krehké.
Bežným postupom je sušenie paradajok najprv na slnku a potom v rúre. Sušenie na slnku tiež pomáha „vyčerpať“ paradajky, ktoré majú ešte niekoľko dní málo plodov. Pomalé sušenie na vzduchu je tiež dobré, pretože vlhkosť v paradajkách nie je „uzavretá“ ako pri rýchlejšom sušení. A čím menej vlhkosti, tým dlhšia životnosť výrobku. Pri ňom je výsledok vždy rovnaký. Plátky alebo kúsky paradajok sú úplne suché, dehydrované.
Chýba už len posledná fáza. Drvenie, rozprašovanie. To sa dá urobiť v malom hmoždieri alebo vo veľkom mlynčeku na kávu, ale oboje je príliš prácne. Oveľa efektívnejšie je použiť techniku, ručný mixér alebo elektrický mlynček na mäso. Pomocou nich rozdrvíte sušené paradajky na prášok, rozomletý na jednotnú múku. Opäť je to preto, že v tejto forme v nej nezostane pôvodná vlhkosť a predĺži sa životnosť.
Okamžité riešenie z domácej záhrady
Paradajkový prášok jednoducho nasypte do uzatvárateľnej nádoby a uložte ho na tmavom a suchom mieste. Je teda ideálny do špajze. Ale na čo je to všetko dobré?
Takže sa vám podarilo premeniť dva veľké koše paradajok, pre ktoré ste nemali iné využitie ani miesto, na jednu nádobu plnú ohnivo červeného prášku. Ktorý, a to je najdôležitejšie, zachováva chuť a výraznosť dvoch košov paradajok v nezmenenej podobe.
Toto je dokonalý pomocník v domácej kuchyni . Keď si chcete pripraviť paradajkové omáčky alebo polievky? Jednoducho zmiešajte paradajkový prášok s horúcou vodou. Upravíte len konzistenciu, pretože jedinečná paradajková chuť je už prítomná. Rovnako môžete prášok použiť na dochutenie a ochutenie pečeného mäsa, varenej zeleniny alebo dusenej hydiny. Pravé „rímske“ dusené kuracie mäso na miernom ohni v hrnci bez paradajkového prášku neurobíte.
Štipka paradajkového prášku môže vylepšiť aj domáce pečivo. Dodáva bohatšiu chuť buchtám a rožkom a zlepšuje farbu chleba. Lžička dávkovaného prášku dokáže zázraky pri príprave domácich zdravých šalátových dresingov a je dokonalým doplnkom marinád na grilovanie. Dipy, nátierky? Iste.
Skvelé na tom je, že paradajkový prášok sa zdá byť skvelým rýchlym a okamžitým riešením – ale nie je to nejaká prášková hrôza zo supermarketu, ale produkt z vašej vlastnej záhrady. Taký, pri ktorom po sebe nenechávate nespracované plodiny, odpad, ale všetko šikovne využijete.
