Pred časom bola instantná káva považovaná za jednu z najhorších potravín. Napriek tomu si mnohí ľudia nevedia predstaviť ráno bez šálky svojej obľúbenej kávy zo sáčku. Má instantná káva naozaj toľko nevýhod, alebo sa celá záležitosť s jej negatívnymi účinkami preceňuje?
Určite ste už počuli názor, že instantná káva je „najväčšie zlo“. Mnoho ľudí tvrdí, že ide o nápoj podobný káve, ktorý má so skutočnými kávovými zrnami pramálo spoločného. Mali by ste sa skutočne báť instantnej kávy? Dr. Bartek Kulczynski zverejnil na svojom kanáli YouTube video, v ktorom vysvetľuje rozdiely medzi zrnkovou a instantnou kávou.
Je instantná káva skutočná káva? Možno budete prekvapení
Výroba instantnej kávy sa až tak nelíši od výroby kávových zŕn. Počiatočné fázy čistenia a praženia sú rovnaké. Neskôr dochádza k niekoľkým zmenám v mletí kávových zŕn, ktoré sa následne uvaria a prejdú procesom sušenia. Existujú dva spôsoby extrakcie vody zo zŕn: sušenie mrazom a sušenie rozprašovaním.
Cieľom prvej metódy je extrahovať vodu pri mínusových teplotách, aby káva nestratila svoje nutričné vlastnosti. Druhá možnosť spočíva v nastriekaní extraktu a vystavení horúcemu vzduchu. Ako vidíte, v žiadnej z týchto fáz sa nepridávajú žiadne chemikálie, čo je kritika instantnej kávy.
Odpoveď na otázku v nadpise – áno, instantná káva je pravá káva. Je nezákonné nazývať kávou produkt, ktorý obsahuje iné zložky.
Je instantná káva zdravá?
Väčšina tých, ktorí tvrdia, že instantná káva je nezdravá, si ju mýli s nápojom podobným káve. Oddeliť zrno od pliev je veľmi jednoduché a nie je tomu inak ani pri oboch nápojoch. Ak v zložení nápoja nájdete prídavné látky na etikete E, stabilizátory, cukor či glukózový sirup, je to znak toho, že takáto káva má s originálnym nápojom pramálo spoločného.
Jednoducho povedané, ak je káva označená ako „3 v 1“ alebo „s prídavkom mlieka“, môžete očakávať, že nejde o hodnotný nápoj. Rovnako je to so všetkými konzervovanými kávami, ktoré sú plné cukru, aróm či sušeného mlieka.
Sú kávové zrná zdravšie ako instantná káva?
DR. Bartek Kulczynski vo svojom videu cituje výskum z časopisu Food Chemistry, ktorý je jedným z najuznávanejších zdrojov vedomostí o jedle, kde píše o rozdieloch medzi instantnou a zrnkovou kávou. Ukazuje sa, že instantná káva má oproti svojmu rivalovi určitú výhodu.
Instantná káva má vyšší obsah antioxidantov ako bežná zrnková káva, čo je na zamyslenie. Doktor Kulczynski sa zameral aj na zlúčeninu s názvom akrylamid, ktorá je považovaná za karcinogénnu. Faktom je, že instantná káva ho má viac, no maximálnu prípustnú dávku tejto zlúčeniny pre ľudský organizmus zatiaľ nikto neskúmal.
To, že v instantnej káve je dvakrát toľko akrylamidu, nič nesvedčí, aj keď je jasné, že čím nižší obsah tejto zložky, tým lepšie. Na druhej strane treba pripomenúť, že káva obsahuje spomínanú kyselinu chlorogenovú, ktorá má zasa protirakovinové účinky. (…) konzumácia kávy vo všeobecnosti znižuje riziko rakoviny. V súlade s týmito informáciami sa domnievam, že prítomnosť akrylamidu, či už v zrnkovej alebo instantnej káve, by nemala byť dôvodom na obavy,“ -Dr. Bartek Kulczynski.
