Spýtal som sa piatich kuchárov, aký je najlepší spôsob varenia kuracích pŕs a všetci povedali to isté.

Pokiaľ ide o kuracie prsia, je to vždy rovnaké. Chudé bielkoviny sa rýchlo spoja a znie to lákavo, takže si ich pár hodíte do košíka. Ale zakaždým je pripravený suchý, nevýrazný a tvrdý.

Možno ste sa zaprisahali, že už nikdy nebudete kupovať kuracie prsia, no keď príde čas večere, stará rutina sa opakuje. Hodíte kuracie prsia do panvice alebo rúry, dúfate v to najlepšie a podávate niečo, o čom viete, že by mohlo chutiť lepšie.

Kuracie prsia bez kože nemajú šancu! Toto je pravda, za ktorou si stojím. Bez prekážok, ktoré by zabránili vysušeniu mäsa a kože, kostí a tuku, ktoré mu dodajú chuť a ochranu, nie je žiadnym prekvapením, že sú notoricky nudné.

Uvaril som príliš veľa suchých kuracích pŕs, aby som sa nakoniec rozhodol požiadať o pomoc. Pýtal som sa viacerých kuchárov, ako sa s týmto každodenným kulinárskym rébusom vyrovnávajú. Ich odpovede mi pripomenuli jednu z najdôležitejších lekcií, ktoré som sa naučil v kuchárskej škole: (Tiež mi pripomenuli, že kuchári majú zvyčajne zmysel pre humor.) „Keď musíš jesť kuracie prsia…“ začínala jedna odpoveď.)

5 kuchárov, ktorých som sa opýtal

Najlepší spôsob, ako zabezpečiť, aby boli vaše kuracie prsia šťavnaté a chutné
Kuchári, s ktorými som sa rozprával, odporúčajú používať prsia z kože a kosti. (Alebo, aby som bol spravodlivý, odporúčajú použiť kuracie stehná – sú šťavnatejšie a ťažšie sa varia.) Keď používate vykostené prsia bez kože, zvyčajne je dobré ich vopred pripraviť v náleve alebo marináde. .

Či už ide o rýchlu soľanku, ktorá trvá len 20 až 30 minút, nočný soľný kúpeľ alebo celodennú marinádu, uvarenie kuracích pŕs v predstihu vám poskytne šťavnatú textúru a chuť, ktorú hľadáte.

Čo je soľanka?

Bring je spôsob varenia, pri ktorom sa kuracie prsia osolia, okorenia a navlhčia. V suchom náleve sa kuracie prsia (alebo morka na Deň vďakyvzdania) rozotrie so soľou, zatiaľ čo vo vlhkom náleve sa kuracie prsia ponoria do slanej vody.

Soľ vytiahne vlhkosť z mäsa a spôsobí, že sa proteíny trochu rozložia, čím mäso zmäkne a vytvorí priestor pre viac vlhkosti a chuti.

Ako kuchári odporúčajú používať soľanku

Šéfkuchár Demetrius hovorí: „Uistite sa, že dostanete kuracie prsia, pretože dodávajú toľko potrebnú vlhkosť a extra chuť.“ Jeho obľúbený recept vyžaduje mokrú marinádu: 4 šálky vody, 1/4 šálky soli, 2 polievkové lyžice cukru, 10 zrniek celého korenia, 3 strúčiky pretlačeného cesnaku a kôra z polovice citróna. Odporúča priviesť zmes do varu, nechať vychladnúť a potom v nej cez noc namočiť kuracie prsia. Ráno kura vyberte a pred varením ho nechajte aspoň hodinu sušiť v chladničke.
Šéfkuchár Brian je tiež súčasťou tímu suchého nakladania. Hovorí, že to bude trvať 20 až 30 minút. To je dobrá správa pre tých, ktorí nie vždy plánujú 24 hodín dopredu, aby počítali s nočným morením. „Dve kuracie prsia (kožou nahor a kožou nadol) položte na plech a osoľte ich spredu a zozadu asi lyžičkou soli na každé prsia z každej strany. Kuracie prsia nechajte v chladničke 20-30 minút. Pred varením ich vyberte z chladničky a osušte papierovou utierkou,“ dodáva.

Šéfkuchár Sean súhlasí. „Čo číslo jedna, ktoré vždy odporúčam pri varení kuracích pŕs, je nálev. To nielenže udrží prsia vlhké a chutné, ale odpustí vám aj to, ak ho trochu prepečiete. Určite áno.

Pomôže aj marinovanie kurčaťa.

Marinovanie môže tiež pridať chuť a zjemniť kuracie prsia.
Šéfkuchárka Andrea hovorí: „Rád marinujem kuracie prsia s klasickým stredomorským korením z citrónovej kôry, soli, korenia a rozmarínu. Ak ho nechám cez noc v chladničke, bude chutiť lepšie. Ďalším jedinečným spôsobom marinovania kurčaťa je jogurt. Kyslosť jogurtu zmäkčuje mäso a pri pečení na panvici vytvára mierne chrumkavé.“
Nik Sharma tiež miluje jogurtovú marinádu. Navrhuje marinovať kurča cez noc, pretože kyselina mliečna v jogurte pomáha absorbovať vodu, vďaka čomu je šťavnatejšie. Prihlás ma!

Najlepší spôsob, ako variť kuracie prsia

Čo robíte po nakladaní alebo marinovaní kuracích pŕs? Šéfkuchár zvolil vyprážanie na panvici. Marinované alebo marinované kuracie prsia osušte a opečte na panvici na vysokej teplote. Môže sa to zdať riskantné, ale rýchly výbuch tepla, po ktorom nasleduje (a čo je najdôležitejšie) odpočinok kurčaťa, vám pomôže vyhnúť sa jeho prepečeniu.
Keď kuracie prsia stiahnete z ohňa, ich teplota sa bude ďalej zvyšovať. Rýchlo ho opečte na vysokej teplote, kým nebude pekne dozlatista, potom ho odstráňte z ohňa tesne predtým, ako vnútorná teplota dosiahne 165 °F – zastavte na 150 až 155 °F – a dovarte, kým odpočíva. Tento spôsob zabezpečí, že sa kuracie prsia neprepečú a nevysušia.