Toto jedlo má svoju históriu: jeho inšpiráciou nebol nikto iný ako bitka pri Marengu, preslávená Napoleonovým víťazstvom.
V priebehu histórie boli rôzne jedlá pomenované po mnohých vládcoch a generáloch, a tak vôbec neprekvapuje, že existuje jedlo inšpirované samotným Napoleonom Bonaparte. Po víťazstve v bitke pri Marengu sa zrodilo kura Marengo, vynikajúce jedno jedlo.
Podľa jednej verzie Napoleonov kuchár posielal vojakov do domov miestnych obyvateľov, aby nazbierali ingrediencie, z ktorých mohli pripraviť kniežaciu hostinu pre víťazného veliteľa. Pôvodný recept používal krabie mäso, ale teraz sme ho vynechali.
750 kuracích stehien
40 g pšeničnej múky
0,6 dl olivového oleja
1 červená cibuľa
pol papriky
2 polievkové lyžice. oleja
22 kg húb
2 strúčiky cesnaku
1,2 dl suchého bieleho vína
2,4 dl kuracieho vývaru
40 kg paradajok nakrájaných na kocky (z konzervy)
pol citróna
2 polievkové lyžice. paradajkový pretlak
3 vetvičky petržlenu
1 bobkový list
soľ a korenie podľa chuti
Príprava:
Umyte zeleninu. Huby, cibuľu a papriku nakrájame na tenké plátky.
Kuracie stehná očistite, potom ich vložte do vrecka s múkou a pretrepávajte, kým múka stehná úplne nepokryje. Potom ho odložte.
Vo veľkej panvici na strednom ohni orestujte na 2 lyžiciach olivového oleja nakrájanú cibuľu a papriku.
Keď je pripravený, vyberte ho na tanier a do zvyšného tuku pridajte ďalšie 2-3 lyžice olivového oleja.
Zahrejte na strednú teplotu a potom do panvice pridajte pomúčené stehná. Opečte zo všetkých strán, potom dajte na tanier a odložte.
Pridajte maslo do tej istej panvice, v ktorej ste ho varili, a rozpustite ho na stredne nízkej teplote. Pridáme nakrájané huby a zľahka opekáme cca. za 3-4 minúty.
Potom pridáme nastrúhané strúčiky cesnaku. Varte ďalšie 2 minúty.
Potom pridáme biele víno a varíme, kým huby nevsiaknu víno a časť sa neodparí. V tomto okamihu môžete pridať kurací vývar, paradajky, citrónovú šťavu a paradajkovú pastu. Priveďte do varu, potom na miernom ohni varte cca. po dobu 10 minút.
Do omáčky pridajte kuracie stehná, predtým opečenú zeleninu, celú alebo nasekanú petržlenovú vňať a bobkový list. Pridajte soľ a korenie podľa chuti a potom dusíme, kým sa kura neuvarí.
Potom z nej vyberieme bobkový list a ak zároveň pridáme petržlenovú vňať, tak aj ten.
Hotové pusinky položte na tanier a podávajte s vhodnou prílohou, ako sú uvarené cestoviny alebo ryža.
