Čerstvý zázvor sa veľmi často používa na prípravu hrejivých nálevov a ako liek proti infekciám. Využitie tohto aromatického korenia je však oveľa širšie. Ako môže zázvor obohatiť jedlá a nápoje?
Ako používať zázvor pri varení?
Ako ľahko uhádnete, čerstvý zázvor je cennejší ako mletý sušený koreň. Má výraznejšiu, štipľavú chuť a silnú arómu. Preto sa zvyčajne pridáva do jedál v malom množstve, pretože môže ľahko prebiť chuť. Dôležitý je najmä v orientálnej a indickej kuchyni. Mal by sa olúpať a potom nakrájať na kocky, plátky alebo nastrúhať.
Ako pripraviť zázvorový nálev?
Jemne rozdrvené korene sa zalejú vriacou vodou a nechajú sa vychladnúť. Čím dlhšie sa čaká, tým je chuť výraznejšia (najlepšie chutí na druhý deň, keď páli v hrdle). Môže sa piť ako homogénny nápoj alebo sa z neho pripravujú zmesi, napr. s medom, citrónovou šťavou, kandizovanými kdouľami alebo iným ovocím. Čerstvý zázvor je cenenou prísadou do čaju, ako aj do známeho liečivého nápoja nazývaného „zlaté mlieko“.
Recept na zázvorovú omáčku
Na panvici zohrejte olivový olej, pridajte 2-3 polievkové lyžice najemno nastrúhaného zázvoru a ďalšie ostré korenie podľa vlastného výberu, napríklad roztlačený cesnak, papriku a cibuľu. Je vhodné zahusťovať múkou. Odporúča sa najmä na jedlá z rýb a zeleninové jedlá, napr. zeleninové zmesi podávané s ryžou. Zázvorovú omáčku možno pripraviť aj na sladko a pikantne pridaním 1-2 polievkových lyžíc medu. V tejto podobe sa podáva okrem iného k hydine.
Polievky a krémy so zázvorom
Čerstvý zázvor je vhodnou prísadou do mnohých polievok aj krémov. Zlepšuje ich chuť a vôňu. Hodí sa najmä do tekvicových polievok varených vo vývare s cibuľovým bujónom a mrkvovým krémom.
Využitie zázvoru je, samozrejme, oveľa širšie. Okrem iného sa čerstvý koreň používa na prípravu marinád, je prísadou do mäsových omáčok a tiež do grilovaných jedál. Medzi známe spôsoby použitia patrí ochutenie grilovaného lososa a grilovaného moriaka.
Pri čom pomáha čerstvý zázvor?
Zázvor je ceneným liekom proti prechladnutiu a infekciám všetkého druhu. Pomáha pri kašli, pretože zrieďuje sekrét v dýchacích cestách a uľahčuje vykašliavanie. Má potiace, antipyretické a antivírusové účinky. Stimuluje metabolizmus (pomáha pri infekciách tráviaceho traktu a tiež pri chudnutí). Znižuje hladinu cholesterolu. Má antiemetické účinky.
Kde skladovať zázvorové odnože?
Zázvor by sa mal skladovať v chladničke. Najlepšie je umiestniť ho do plastového vrecka, ale zabalený v papierovej utierke. Potom si môže zachovať svoju trvanlivosť až niekoľko týždňov.
Samozrejme, najrozumnejšie je kupovať ho pravidelne v obchode v množstve, ktoré spotrebujete v priebehu niekoľkých dní. Zázvor je vhodný na zmrazenie. Môžete ho dokonca rozdrviť a vložiť do zásobníkov na kocky ľadu.
Kto by sa mal vyhýbať konzumácii zázvorových odnoží?
Zázvor patrí medzi koreniny, ktoré by sa mali používať racionálne a opatrne. Platí to najmä pre ľudí so žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi, ako aj pre tých, ktorí bojujú s refluxom. Tí, ktorí užívajú lieky na zníženie krvného tlaku, by sa mali o konzumácii poradiť so svojím lekárom.
