Alobal má v kuchyni mnohostranné využitie. Nie každý si uvedomuje, že strany alobalu sú rôzne a plnia rôzne funkcie, napr. pri pečení a grilovaní jedla. Ktorú stranu by ste si mali vybrať, aby ste varili lepšie?
Fólia – boky. V čom sa líšia?
Alobal, ktorý sa nachádza takmer v každej kuchyni, má dve strany – lesklú a matnú. Tento rozdiel je spôsobený výrobným procesom, presnejšie jednou z jeho fáz – valcovaním tenkých hliníkových plechov, vykonávaným na veľkých strojoch. Niekedy sa valcujú dva plechy, takže možno dosiahnuť hrúbku filmu menšiu ako 0,025 mm.
Lesklá strana hliníkovej fólie odráža viac svetla a tepla, vďaka čomu je lepšia na varenie – potraviny do nej zabalíme, aby zostali teplé. Matná strana hliníkovej fólie absorbuje viac tepla, vďaka čomu sa jedlo rýchlejšie zohreje.
Na ktorej strane fólie je najlepšie piecť?
Ako sme už spomenuli, ak vložíte lesklú stranu fólie dovnútra, môžete očakávať, že sa jedlo rýchlejšie uvarí alebo upečie. Na to sa oplatí pamätať napríklad pri pečení alebo grilovaní zemiakov.
Ak však chceme, aby sa jedlo pieklo pomalšie alebo rovnomernejšie, umiestnime lesklú stranu fólie smerom von. To spôsobí, že sa teplo bude odrážať smerom von. Tento postup sa nám bude hodiť napríklad vtedy, keď nechceme spáliť vonkajšie vrstvy jedla.
Voľba strany alobalu môže urobiť rozdiel napríklad pri pečení rýb. Použitím lesklej strany dovnútra si ryba zachová viac vlhkosti a chuti, výsledkom čoho je chutnejšie jedlo.
Grilovacia fólia. Ktorú stranu fólie si vybrať?
Alobal je vhodný aj na grilovanie mäsa, krvavničky, rýb alebo zeleniny. Ako pripraviť alobal na grilovanie? Stačí ho použiť rovnakým spôsobom ako pri pečení v rúre podľa vyššie uvedených rád. Je tiež užitočné pamätať na to, že jedlá varené na grile vo fólii by sa nemali piecť, ale iba ohrievať na uhlí.
Strany fólie pri iných činnostiach
Ktorá strana fólie je zdravšia, neplatí pre všetky činnosti v kuchyni. Nevadí to napríklad pri skladovaní a zmrazovaní potravín. Lesklá aj matná strana plnia svoju hlavnú funkciu – spoľahlivú ochranu produktov.
Niektorí ľudia používajú hliníkovú fóliu na balenie hrncov a panvíc pri varení na plynovom alebo elektrickom sporáku. Účelom toho je aj udržanie tepla, no na konkrétnej strane fólie v tomto prípade až tak nezáleží.
Uvedené príklady ukazujú, že výber konkrétnej strany alobalu je dôležitý len pri určitých činnostiach, najmä pri varení, grilovaní alebo pečení. Platí, že výberom inej šarže ako je odporúčaná, napr. Pri pečení mäsa nestratíme veľa chuti, ale určite sa nám podarí zlepšiť celý proces prípravy pokrmu.
