Vývar je základným prvkom pravej nedeľnej večere. Z tisícok spôsobov prípravy tohto výnimočného odvaru stojí za vyskúšanie práve táto možnosť. Je taký bohatý a chuťovo nezvyčajný, že je ťažké uveriť, že ide o tradičný vývar.
Slepačia polievka na nedeľnú večeru
Zbohom tekuté kuracie vývary. Samozrejme, nie je objavom, že do dobrého vývaru treba pridať kúsok potrebnejšieho mäsa. Samozrejme, najlepšie je na to hovädzie mäso.
Vždy sa oplatí pridať, už len preto, že porcia hovädzieho vývaru nie je príliš drahá a je pravdepodobne ľahko dostupná. Nejde však len o chuť, ale aj o zdravie. Hovädzie mäso je zdrojom obrovského množstva kolagénu, vďaka čomu je vývar takým zdravým pokrmom.
Vývar so zázvorom a kurkumou
V tomto recepte však robíme viac. Chuť mäsa (samozrejme aj zeleniny) zvýrazníme dosť nezvyčajným spôsobom. Pridajte zázvor a kurkumu. Tieto koreniny, charakteristické pre indickú kuchyňu, sa hodia k tradičnej slovenskej polievke.
Ingrediencie
1 morčacie krídlo
¼ kg hovädzieho mäsa s kosťou
2 mrkvy
1 malá petržlenová vňať
1 cibuľa
½ póru
kúsok zeleru
2 vetvičky ľubovníka
2 vetvičky petržlenu
2 cm oddenky zázvoru
Malý kúsok (asi 1 cm) kurkumy
Nové korenie a muškátový oriešok
zrnká korenia
Soľ
Na večeru domáci vývar
Umyté mäso zalejeme asi 4 litrami studenej vody. Pridajte bobkový list a nové korenie. Priveďte do varu na strednom ohni, zbavte sa varu a potom znížte teplotu.
Na horáku opražíme cibuľu. Asi po hodine varenia ho pridajte na panvicu. Pridáme aj mrkvu, petržlen, pór a zeler očistenú a nakrájanú na menšie kúsky.
Pridáme koreniny – zázvor a kurkumu, nakrájané na plátky, ľubovník a vetvičky petržlenovej vňate. Varte ďalšie 2 hodiny na miernom ohni.
Vývar precedíme. Mäso zbavíme kostí, uvarenú zeleninu nakrájame podľa vlastného výberu (zvyčajne mrkvu, niekedy petržlen) a podávame k polievke. Na tanieroch posypeme petržlenovou vňaťou.
