Od detstva nás učia, že zelenina a ovocie sú najdôležitejšou zložkou stravy. Táto otázka má však hlbší zmysel. Aj keď je nemožné vylúčiť rastliny z vašej stravy, stojí za to sa na ne pozrieť bližšie.
Základom stravy je zelenina a ovocie
Pred niekoľkými rokmi sa potravinová pyramída – schéma zdravého stravovania, ktorá visí na stene každého dietológa – posunula o jeden stupeň vyššie. Nová verzia je založená na pohybe, no zelenina a ovocie sú umiestnené nad ňou bez akýchkoľvek zmien. Hovorí sa, že by sa mali jesť v pomere ¾ až ¼. Ovocie je predsa väčšinou cukor, tak čo ak je prírodný?
Zelenina je úplne iný príbeh. Zdroj vitamínov a minerálov, s nízkym obsahom sacharidov a často aj tukov, no obsahujúci okrem bielkovín aj vlákninu – zložku nevyhnutnú pre správne fungovanie nášho tráviaceho systému. Vegáni si cenia najmä strukoviny, ktoré sú jedným z najlepších zdrojov bielkovín pre ľudí, ktorí zo svojho jedálnička vylúčili mäso.
Ťažké kovy v zelenine a ovocí
Nie všetky zložky ovocia a zeleniny sú však pre náš organizmus prospešné. Zatiaľ čo odporúčanie potravinovej pyramídy jesť viac potravín rastlinného pôvodu zostáva v platnosti, mali by ste sa mať na pozore pred ťažkými kovmi, ktoré obsahujú. Ich prítomnosť je civilizačným ochorením zeleniny.
Ťažké kovy nachádzajúce sa v našej zelenine v dôsledku kontaminácie majú veľmi negatívny vplyv na naše zdravie. Hromadia sa v obličkách a pečeni a spôsobujú poškodenie týchto orgánov. Negatívne účinky majú aj na pľúca, kosti a reprodukčný systém. Môžu byť tiež vážnymi karcinogénmi pre obličky a pankreas.
Jedzte bezpečnú zeleninu
Sú tu obyčajní podozriví. Výskum Fakulty lekárskych vied Sliezskej lekárskej univerzity, ktorý sa uskutočnil pred niekoľkými rokmi, ukazuje zoznam jedlých rastlín, ktoré najčastejšie prekračujú normy pre obsah ťažkých kovov. Z 370 vzoriek rôznych produktov boli najviac kontaminované mrazené jahody a maliny, mrazená mrkva, čerstvá cvikla a zeler, ako aj spracované paradajky. Veľa kadmia sa našlo aj v sušenom ovocí. Zaujímavé je napríklad to, že poľské jablká dopadli v porovnaní so zahraničnými veľmi dobre, čo sa porovnávalo s údajmi EÚ.
To samozrejme neznamená, ešte raz zdôraznime, že konzumácia ovocia a zeleniny sa neodporúča. Nezabúdajme však, že ich znečistenie ťažkými kovmi je produktom civilizácie. Preto sa odporúča vyhľadávať plodiny umiestnené mimo miest, kde je úroveň znečistenia ovzdušia a pôdy vyššia ako mimo nich. Ovocie v obchodoch treba kontrolovať. Ak však dodávateľovi neveríme, pozrime sa bližšie na produkty, ktoré kupujeme. Príznaky otravy kadmiom zahŕňajú hnedé škvrny na listových čepelách, červené žilky, krátke korene rastlín a stočené listy. Neplatí to pre všetky druhy škvŕn na ovocí, no treba pripomenúť, že niekedy sa oplatí vyhnúť sa nevzhľadným exemplárom.
