Nech sa to zdá akokoľvek prekvapujúce, hmyz v potravinách nie je ničím novým. V skutočnosti sa ako súčasť potravinárskeho priemyslu používa už desaťročia, a to aj v obľúbených sladkostiach, ktoré mnohí z nás pravidelne konzumujú.
Nové povolenia Európskej komisie
Začiatkom roka 2023 Európska komisia schválila používanie cvrčkovej múky v potravinách v rámci EÚ. Tento potravinársky výrobok sa rýchlo stal luxusnou surovinou – jeho cena môže byť dokonca vyššia ako cena exkluzívnych módnych doplnkov. Okrem cvrčkovej múky bolo schválené aj použitie lariev múčnatky a múčnatky v rôznych potravinárskych výrobkoch. V roku 2021 boli do potravinárskej výroby zavedené aj výrobky z kobyliek.
Hmyz v sladkostiach: čo by ste mali vedieť?
Mnohí spotrebitelia nevedia, že ich obľúbené cukríky môžu obsahovať zložky pochádzajúce z hmyzu. Príkladom je košenila, farbivo, ktoré sa získava zo sušených a rozomletých kaktusových červov. Táto látka, označovaná aj ako E120 alebo karmín, sa používa na dodanie sýtočervenej farby mnohým potravinám vrátane čokoládových pochúťok, omáčok a dokonca aj jogurtov.
Prečo hmyz v čokoláde?
Hoci sa niekomu môže zdať, že jesť hmyz je nechutné, odborníci poukazujú na to, že hmyz je vynikajúcim zdrojom bielkovín. Navyše jeho produkcia má v porovnaní s tradičným chovom dobytka nižšiu uhlíkovú stopu, čo z neho robí ekologickejšiu alternatívu. Hmyz sa tak môže objaviť nielen v sladkostiach, ale aj v rôznych iných potravinách, ako sú proteínové cestoviny, omáčky alebo dokonca náhrady mäsa.
Ako rozpoznáte hmyz v potravinách?
Hmyz v potravinách sa skrýva pod rôznymi názvami, ktoré bežný spotrebiteľ často nepozná. Napríklad:
- Acheta domesticus: Latinský názov pre cvrčka domáceho,
- Tenebrio molitor: múčnatka,
- Locusta migratoria: kobylka sťahovavá,
- E904: šelak, prírodná živica získavaná zo sekrétu lariev stromových chrobákov,
- E120: košenila, farbivo z lariev kaktusov, často označované ako „červený karmín“ alebo „karmín“.
Ktoré výrobky obsahujú hmyz?
Niektoré z najobľúbenejších sladkostí obsahujú práve tieto zložky. Čokolády ako Kinder Schoco-Bons a farebné pastilky Milka obsahujú šelak, zatiaľ čo M&M’s a gumené cukríky môžu obsahovať farbivá pochádzajúce z hmyzu. Proteínové cestoviny a energetické tyčinky sú ďalšími príkladmi potravín, v ktorých sa môže nachádzať hmyz.
Vzhľadom na tieto skutočnosti by spotrebitelia mali venovať väčšiu pozornosť zloženiu potravín, ktoré kupujú, aby sa mohli informovane rozhodovať o tom, čo vlastne jedia. Hoci hmyz v potravinách môže byť pre niektorých prekvapením, ide o surovinu, ktorá si nachádza svoje miesto v modernej gastronómii.
